你知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎?

你知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎?

155閱讀 2021-04-09 02:38 選購(gòu)

茶葉的香型千變?nèi)f化,有高有低,有長(zhǎng)有短,有淡有濃,有雅有俗,有清有濁,,有鮮有悶。小伙伴們喝茶的時(shí)候都有嘗出什么香氣?你們知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎?

毫香型:有白毫的茶葉鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經(jīng)正常制茶過(guò)程。干茶白毫顯露,沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣,稱(chēng)之為毫香

茶葉示例:白毫銀針、君山銀針、部分毛尖、毛峰等

嫩香型:一芽二葉初展,制茶及時(shí),會(huì)帶有嫩香。茶葉的一種鮮嫩香氣。

茶葉示例:各種毛尖、毛峰等

(毛尖茶)

花香型:相對(duì)而言,具有花香型的綠茶并不是很多,如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。

茶葉示例:青茶、花茶、部分綠茶紅茶。

果香型:茶葉中散發(fā)出類(lèi)似各種水果香氣,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香。

茶葉示例:閩北青茶、紅茶、白琳工夫、滇紅工夫等

清香型:該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等

茶葉示例:清香屬綠茶的典型香,竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽,此外如清香型鐵觀音也是此香型。

甜香型:該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。

茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

火香型:該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

茶葉示例:屬于此類(lèi)的有黃大茶、武夷巖茶等

(武夷巖茶)

陳醇香型:長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中,伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化,逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。

茶葉示例:普洱茶、六堡茶等。

松煙香型:凡在制造干燥工序用松柏或楓球黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。

茶葉示例:小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

說(shuō)起香氣,很多西湖龍井的愛(ài)好者,往往以喝到炒豆香為正宗。

其實(shí),因?yàn)轷r葉和工藝等不同,市面上常見(jiàn)的西湖龍井香型共有5種,炒豆香可不是最高標(biāo)準(zhǔn)。

豆香型——最常見(jiàn)香型

豆香是西湖龍井最常見(jiàn)、最為人所知的一種香型。豆香又可以分為豆花香、炒豆香。

豆花香:最能體現(xiàn)的西湖龍井特征,一種優(yōu)雅馥郁,聞之怡人的香氣。

炒豆香:由于儲(chǔ)存和保鮮的需要,制作者往往會(huì)有意將茶葉炒過(guò)一些,讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。天長(zhǎng)日久,炒豆香慢慢反客為主,成了現(xiàn)在我們默認(rèn)的“經(jīng)典”香氣。

蘭花香——可遇不可求

蘭香的形成,是不可控制的。它或許與生長(zhǎng)的環(huán)境(土壤和周邊花草等)有關(guān),或許是技藝中的某個(gè)不為人知的小細(xì)節(jié)形成的。

蘭花香往往只有頂級(jí)西湖龍井才擁有,且無(wú)法量產(chǎn),可遇不可求。

板栗香

嚴(yán)格來(lái)說(shuō),栗香并不能作為西湖龍井香氣的標(biāo)準(zhǔn),它是龍井鮮葉在高鍋溫下炒制而形成的,一般只是偶爾出現(xiàn)在等級(jí)較低的龍井茶。

高火香——難以持久。消退較快

高火香是種不好的香氣,可以說(shuō)是由于工藝上的失敗而形成的:炒制時(shí)溫度把握不好,導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過(guò)度,出現(xiàn)類(lèi)似爆炒黃豆的香氣。

有高火香味的龍井茶香氣難以持久,消退也快,且后期不易保存。

草香,也是小編常說(shuō)的青草氣——劣質(zhì)龍井的象征

草香,確切來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫青草氣更合適,一般用烏牛早加工的龍井茶會(huì)呈現(xiàn)這種“草香”,正宗的群體種、龍井43號(hào),基本上很少出現(xiàn)青草氣。

加工過(guò)程中過(guò)于追求茶葉的色澤、外觀漂亮,殺青不夠或者刻意降低溫度,都可能使茶葉產(chǎn)生青草氣。

你們學(xué)會(huì)了嗎?

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